Vegetarisk bourguignon

 
Jag lagade en så himla god gryta för några veckor sedan. En riktigt mustig rödvinsgryta helt utan kött. Receptet hittade jag hos Julias pyssligheter (en trevlig blogg som innehåller massa inspirerande vegorecept), men gjorde lite småändringar så jag skriver ut receptet här nedan. Jag råder er verkligen till att laga den här grytan, när det går att laga såna här goda vegetariska grytor finns det faktiskt ingen anledning till att äta kött.
 
Du behöver:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
2 morötter
ca 600 g svamp, jag tog champinjoner
3 msk tomatpuré
2,5 dl rött vin
8 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
0,5-1 tsk socker (kan skippas)
salt
svartpeppar
1/2 kruka persilja
1 kruka timjan
 
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och skiva palsternackorna och morötterna i grova halmånar. Skär svampen i mindre bitar. Börja med att steka svampen tills den släppt all vätska och fått lite stekyta, häll i löken och stek på medelvärme tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt tomatpurén och stek någon minut med svampen och löken. Häll i morötterna och palsternackorna, häll sedan på vinet och låt koka ihop en stund. Tillsätt vatten, buljong, balsamvinäger, torkad timjan och socker. Låt koka ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att röra ner grovhackad persilja och timjanblad.
 
Jag serverade grytan med potatismos, smörstekt spenat och tomater.
 
 
Ätbart | | Kommentera |

Vegetariskt julbord - istället för sill (picklade grönsaker och palsternacka i senapssås)

Jag är ledsen att det typ bara blir en massa grön julmat här på bloggen, men jag hinner inte riktigt med att göra andra inlägg nu och jag vill gärna posta alla julrecept innan det blir jul. Ni förstår säkert. Jag hoppas att det inte blir alldeles för tjatigt. Nu är det dags för mina vegetariska varianter till sill.
 
Det absolut enklaste (och kanske godaste) är picklade grönsaker. Här har jag picklat rödlök med dill och blomkål. Till den picklade rödlöken skivade jag 2 rödlökar och hackade ett knippe dill och hällde sedan över en 1 2 3 lag, dv.s 1 del ättika (12 %), 2 delar socker och 3 delar vatten. Jag använde exakt 1,5 dl ättika, 3 dl socker och 4,5 dl vatten. Blandade ingredienserna till ättikslagen i en kastrull och värmde upp och rörde om tills sockret löstes upp. Lät lagen svalna och hällde den sedan över löken och dillen.
 
Till blomkålen använde jag en vinägerlag istället. Jag kokade upp 1 dl vitvinvinäger, 2 dl vatten och 1 dl socker och 5 lagerblad. Jag använde ungefär fjärdedels blomkålhuvud, delade blomkålen i små buketter, la dem i en burk och hällde över lagen.
 
Tänk på att picklade grönsaker behöver ligga i lagen några timmar innan severing.
 
Mitt andra "sillrecept" ersätter senapssillen eller den gravade laxen med hovmästarsås. Jag grejade med lite för många saker samtidigt som jag lagade den här rätten och råkade visst missa en ganska viktig ingrediens, matoljan... Gjorde faktiskt palsternacka i senapssås förra julen och då var det betydligt såsigare. Ni får läsa receptet noggrannare än vad jag gjorde idag.
 
Du behöver:
400 gram skalade palsternackor
3 msk skånsk senap
1 msk strösocker
1 msk ättika 12 %
2 msk hackad dill
3 msk matolja (fast det missade jag i all stress)
salt
1 dl tunnt skivade schalottenlöksringar
 
Gör såhär:
Skär palsternackorna i klyftor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten cirka 7 minuter. Kyl ner.
Rör samman senap, socker, ättika och hackad dill, tillsätt sedan matoljan droppvis. Smaka av med salt. Blanda ihop senapssås och palsternackor och tillsätt schalottenlök.

 
Ätbart | | Kommentera |

Vegetariskt julbord - Svampomelett

Nu är det inte många dagar kvar till julafton och inte många recept kvar i mitt vegetariska julbord. Det är inte lätt att fota så här års, idag känns det som att solen aldrig gick upp. Jag har i alla fall försökt mig på att fota en ugnsomelett med svampstuvning. Vanligtvis brukar vi ha omelett med räk- och dillstuvning på julbordet, men det funkar lika bra med svampstuvning.
 
Till äggstanningen behövs:
6 ägg
6 dl gräddmjöl
Salt
 
 Till stuvningen behövs:
ca 3 msk smör
ca 3-4 msk mjöl
ca 4 dl gräddmjölk
ca 500 gram färska champinjoner
Salt
Vitpeppar
(jag höftar alltid när det gäller stuvningen så jag har försökt uppskatta måtten, hoppas det stämmer någorlunda)
 
Gör såhär:
Värm gräddmjölken till äggstanningen. Blanda den varma gräddmjölken med ägg och salt. Häll i äggsmeten i en smörjd ugnsäker form. Grädda äggstanningen i mitten av ugnen i 200 °C i ca 25 minuter. Under tiden omeletten gräddas gör stuvningen. Skär champinjonerna och stek riktigt ordentligt tills svampen fått en fin brun färg. Smält smör i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt lite gräddmjölk i taget tills stuvningen fått rätt konsistens. Tänk på att stuvningen inte ska bli för rinnig/såsig. Lägg i champinjonerna i stuvningen och låt koka på svag värme ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Bred ut stuvningen över omeletten.
 
 
Ätbart | | Kommentera |
Upp